LES FROMAGES FRAIS
Le produit star de la Chèvrerie, c’est le fromage frais !!
Les fromages frais lactiques sont, comme leur nom l’indique, des fromages laitiers travaillés pour leur fraîcheur.
On les appelle communément « crottins ».
Dès la fin de la traite, le lait est refroidi à température ambiante et ensemencé en ferments bactériens dits « lactiques »,
en enzyme ou « présure », et salé à sa juste valeur. S’en suit une phase de coagulation du lait pendant 24 heures, ce qui va former une masse compacte (on dit que le lait « caille »). Le caillé est ensuite récupéré et moulé dans des contenants différents (crottins, bûches, pavés…), selon l’humeur du fromager, et sont alors mis à l’égouttage.
Le « petit lait », qui n’a pas caillé s’égoutte alors tout doucement (riche en protéines, il sera donné à manger aux cochons). L’égouttage peut durer 2 à 3 jours, et les fromages vont peu à peu, à force de retournement et de séchage, prendre leur forme voulue et exalter leurs différents arômes. L’affinage débute alors, jusqu’à arriver à la maturité de ceux-ci pour la dégustation, des fromages « frais », « demi-frais», « demi-secs» ou « secs ».
Les fromages lactiques frais peuvent également être aromatisés en surface avec différentes épices et condiments.
Les fromages frais peuvent être consommés au naturel selon le souhait
de vos papilles, en salade, en toasts ou sur des plats chauds cuisinés.
LES FROMAGES BLANCS
Du fromage blanc peut également être fabriqué, avec une phase d’égouttage dans un sac en toile de lin et un battage du caillé. Délicieux au petit déjeuner
ou en dessert !
LES TARTARES
Le tartare est fabriqué sur le même procédé que le fromage blanc, avec une phase d’égouttage un peu plus longue. Le caillé égoutté est ensuite à aromatiser pour varier les plaisirs lors de l’apéritif !
LES YAOURTS
Le lait issu de la traite est chauffé puis ensemencé
avec des ferments spécifiques et simplement mis en pot.
Les yaourts passent ensuite à l’étuve, ce qui va donner
l’onctuosité du yaourt avant de les conserver à 5°C.
Les yaourts de chèvre sont légers et tout en volupté.
Ils peuvent se déguster nature, avec un zeste de sucre,
du miel ou de la confiture.
LES SAVONS ET LES GLACES
La Chèvrerie Henry IV fait également confectionner par un partenaire artisan savonnier des savons à base du lait
de ses chèvres. Le lait de chèvre a en effet une qualité protectrice et nourrissante pour la peau reconnue depuis l’Antiquité.
De même, nous faisons fabriquer des glaces au lait de chèvre avec différents parfums auprès d’un artisan glacier
(en vente uniquement à la Ferme).
chevreriehenry4.com 